Э. З. Эмирбеков - крупный специалист в области функциональной биохимии, нейрохимии экстремальных состояний, физико-химической биологии. Он по праву считается одним из организаторов нейрохимического направления в Северном Кавказе, основателем биохимической школы в Дагестане, создателем новых научных направлений – криобиохимии и экологической биохимии.

Он автор более 450 научных работ, в том числе 12 монографий, 8 учебных пособий, 4 открытий. Под  его руководством выполнены и защищены 55 кандидатских диссертаций, аспирантами не только из России, но и из КНДР, САР, Лаоса, и 4 докторских диссертации. Он кавалер ордена Дружбы, ордена Почета, ордена Ярослава Мудрого и множества международных наград.    

Имя ученого занесено так же в биографические энциклопедии «Кто есть кто» в мире и  «Кто есть Кто» в России.